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切好的山药为什么容易变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里， 郑州春节福利公司，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

如何选购铁棍山药

看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，郑州春节福利批发，根茎有铁红***痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是***的。

掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是***的了。

折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味

山药，味甘，性平；归肺、脾、***经，营养丰富，适合四季享用。但山药去皮是个麻烦事儿，少数人接触会引起山药过敏而发痒，那么山药痒手怎么办？

山药过敏的原因

山药过敏，这在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现***。

山药过敏怎么办

如果在接触山药之前没有采取预防措施，郑州春节福利，导致出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：

1、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，郑州春节福利采购，过一会儿这种***感就会渐渐消失，这是由 于酸碱中和的原因。

2、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要1皮肤。

3、把手放在大米里反 复地搓，也能缓解***感。

另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应避免皮肤直接接触山药;如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触。

如何去山药皮？

其实，把山药外皮洗干净后，1带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过 敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且1整根煮，不要切开。